info@kulinarijosstudija.lt · +370 610 21 169 · Krokuvos g. 2, Vilnius
GRANO SVOGŪNAI KIMŠTI VOVERAITĖMIS
Šis receptas gimė šefui Gian Lucai vieną rytą vaikštinėjant su nuostabiu romumu dvelkiančia žurnaliste Laisve Radzevičiene. Žurnalistės rašomas straipsnis buvo apie Gian Luca, o straipsnio pavadinimas – Italas lietuviškame turguje. Tad vaikščiojo jie tą rytą turguje. Šviežios voveraitės, grano svogūnai šefą Gian Luca įkvėpė ir.. gimė labai skanus patiekalas. Toks skanus, kad juo šefas dalinasi su Jumis!
Jums reikės:
Grano svogūnų, voveraičių, špinatų lapų, stambios druskos, pipirų, šalavijo/rozmarino ir čiobrelio šakelių, putpelių kiaušinių, vyno acto, aliejaus kepimui ir, žinoma, meilė maistui.
Paimame skardą aukštais kraštais. Pripildome skardą stambia druska. Šalia įkomponuojame rozmarino, šalavijo ir čiobrelio šakeles. Dedame svogūnus ir juos pilnai užberiam stambia druska – kad svogūnai visiškai pasislėptų, kaip vaikai prie jūros vasarą įkasa pėdas į smėlį. Dedame skardą į įkaitintą 145 laipsnių orkaitę, maždaug 90 minučių.
Tuo metu, kai virtuvėje ima vyniotis mįslingas šalavijo, rozmarino ir čiobrelio aromatas, pakvimpa druska ir vos vos užuosti galima pasislėpusius joje svogūnus, imamės darbo su voveraitėmis. Pradžioje jas išvalome. Apkepiname jas keptuvėje – su aliejumi ir česnaku. Įmetame špinatų lapus (prie juos įtraukiant į gaminimo procesą, špinatų lapus būtina pamirkyti šalto vandens vonelėje, kad neliktų nešvarumų. Špinatų negalima plauti po vandens srove ar šiurenti tarp pirštų – jie praras savo formą ir grožį). Beriame druskos ir pipirų pagal skonį. Jei labai mėgstate sūrį ir labai mylite Italiją, įtarkuokite dar ir parmedžiano. Viską apipilame mėgstamu baltu vynu. Šiek tiek pamaišome.
Praėjus orkaitėje nustatytam laikui, ištraukiame skardą ir atkasame pasislėpusius svogūnus. Išvalome jį. Tai padaryti labai nesunku. Svogūnas bus šiltas ir paminkštėjęs, todėl lengvai atliksite iš pirmo žvilgsnio nepaprastai atrodantį veiksmą – reikia išimti visą svogūno vidų. Išimame tiek, kad liktų du patys didžiausi svogūno žiedai.
Imamės tikro šefų meistriškumo – nepaprasto putpelių kiaušinio virimo. Užverdame vandenį, kad jis lengvai imtų burbuliuoti. Įpilame vidun 10% vyno acto (1 litras vandes/10ml vyno acto). Actas padeda išlaikyti viduje esančiam kiaušiniui formą ir todėl jį ištrauksime gražų, tvirtą ir atvirą, kaip ir norėjome. Užstatome laikmatį ir pasiruošiame akylai jį stebėti po kiaušinio dėjimo į vandenį. Įpylus vyno acto, į vidų kaip kiaušinienei laužome putpelių kiaušinį. Actas vandenyje staigiai padeda pagauti jo formą ir ją išlaikyti. Be acto – kiaušinis tiesiog pasileis skrieti su vandens sūkuriu ir netrukus visiškai pasimes į mažus gabaliukus. Paverdame vos 30 sekundžių. Čia svarbu nepražiūrėti kur pro rudeniu pasipylusį langą. Lygiai po 30 sekundžių ištraukiame kiaušinį šaukštu ar samčiu – labai atsargiai.
Maloniausia dalis – serviravimas. Imame lėkštę (jei turite tamsios spalvos arba dar labiau gurmanišką – juodą akmens lėkštę, čia tik labai puikiai). Ant jos centre beriame druskos. Ant jos dedame svogūną. Jį prikemšame keptomis voveraitėmis. Ant viršaus dedame atvirą virtą putpelių kiaušinį – atidarytą kiaušinį, kaip kad sako šefas Gian Luca. Ant viršaus dar galima uždėti kelias voveraites ir pakepintų špinatų.
Jei norite dar grožio – galima lėkštę dar šiek tiek papuošti ir suteikti jai spalvų. Svarbiausia patiekalo puošimo taisyklė, kurią visada visada pažymi šefas Gian Luca – puošimas turi būti iš tų pačių produktų, ką ir naudojote gaminimo procese. Juk viskas turi dėrėti. Tad daigai ar ridikų lapeliai čia tikrai netiks. Kelios dangiškai kvepiančios rozmarino šakelės čia tiks kuo puikiausiai.
Ir kągi… Bon appetit!
Už gražias nuotraukas dėkojame Guodai Jucevičiūtei.